June 23 2009
Coca de San Juan, dulces augurios
El 23 de junio, en Cataluña, como en el resto de España y de todo el hemisferio norte, se celebra el solsticio de verano. Se hacen hogueras y se lanzan una cantidad insospechada de petardos, tantos que la brisa diáfana de la noche llega a oler a pólvora. En las casas se come la tradicional Coca de San Juan.
Lo usual es comprarla en alguna pastelería del pueblo, pero, muchas veces, y a pesar de las altas temperaturas, preferimos hacerla en casa.
Aquí va una receta entre las múltiples variedades de coca posibles.
Ingredientes para 4 personas
Harina, 400 gramos
Leche, 1/4 taza
Azúcar, 100 gramos
Piñones pelados, 50 gramos
Levadura prensada, 25 gramos
Huevos, 4 unidades
Mantequilla o manteca, 50 gramos
Frutas confitadas, 100 gramos
Elaboración
En un recipiente, colocar la leche templada y disolver la levadura.
La mantequilla o manteca que vamos a utilizar, debe estar a temperatura ambiente.
Tamizar el harina en un cuenco o bol y agregar la levadura, la mantequilla, los huevos y 75g de azúcar.
Unir los ingredientes hasta conseguir una masa suave y homogénea. Formar con la masa una bola, colocarla en un recipiente y cubrirla con un paño. Hay que dejarla leudar, en lugar templado, hasta que aumente su volumen al doble. Estirar la masa con el rodillo o palote.
Debe quedar bien fina y su forma puede ser ovalada o al gusto personal. Se coloca la masa en la una placa de horno.
Se le agrega por encima las frutas confitadas y los piñones. Se vuelve a cubrir con un paño y se la dejar leudar nuevamente.
Se espolvorea con el azúcar restante y se lleva a horno a 180º . Se la deja cocinar entre 20 y 25 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
La decoración de la Coca de San Juan es muy personal, 
así que pueden sustituirse o reemplazarse los ingredientes, se pueden utilizar crema pastelera o cabello de ángel o mazapán, piñones o almendras laminadas. A muchos no les gusta la fruta confitada y puede eliminarse y poner en su lugar azúcar lustre.
Acompañadas con una copa de cava bien frío o de moscatel, es una verdadera delicia, que promete un dulce y agradable verano.
Fuente: cocinavino.com
