Cocina de Túnez, exótica y familiar
Por su amplia y varieda oferta, en Túnez podemos optar por un menú internacional o degustar su excelente cocina típica.
Para el tunecino el pan sigue siendo fundamental, de la “baguette urbana” al pan del país hecho en un horno cubierto con una cúpula arcilla. Cada región tiene su especialidad. El pan recién horneado está disponible durante todo el día y no hay comida familiar completa sin él.
Las comidas tunecinas son acontecimientos sociales y cuanto más prolongadas, mejor. Una comida típica comenzaría con la sopa de cordero. Seguida por pimientos, tomates y ajos verdes asados a la parilla. A ellos se les agregan las especias y el aceite de oliva y la ensalada se adorna con atún, huevos duros, aceitunas y alcaparras. Siguen las carnes ya sean guisadas o asadas; de cordero, de ternera o de pescados. Una tortilla de huevos cocida al horno con carne tajada y queso. La ensalada, las frutas, los pasteles, el café y el té frescos se toman al final.
El cordero es la base de la mayoría de los platos de carne. Un modo preferido de prepararlo: las porciones de carne se frotan con una salsa del aceite de oliva, sal, una hoja de menta, un toque de pimienta y de cúrcuma y se cuecen al horno, lentamente, en un plato de loza de barro firmemente cubierto.
Una cena de verano puede consistir en aceite de oliva casero, presionando unas pocas aceitunas, pan del país y una ensalada de rábanos en rodajas o de tomates servidos con pescados asados a la parilla.
Los mariscos son un apoyo principal de la dieta de Túnez. Sin duda el lugar de honor lo tiene el salmonete rojo, un pescado delicioso asado a la parilla o frito. Las variedades de mariscos, el camarón y la sardina son clásicos muy apreciados y cada región tiene sus recetas y secretos de preparación.
Una comida muy típica es el Cuscus, sémola de trigo duro que se cocina al vapor y se sirve con carne de cordero o pollo cortado a trozos.
Gastrónomo sofisticado, el cocinero no se olvida del toque de comino en un pescado asado a la parilla o la hoja de laurel en un guisado de carne.
Los tunecinos han adoptado el baklava, dulce turco - capas de pasteles hojaldre delgadamente entremezclados con piñones, almendras, avellanas y pistachos, bañados en mantequilla, cocidos al horno y sumergidos en un jarabe de miel. Ningún menú de fiesta, de boda, de bautizo o la cena se podría considerar sin él.
Hay una gran variedad de postres, típicos de cada región.
Las extensas huertas de almendra proveen los diversos tipos de almendras que son el ingrediente básico de la mayoría de los dulces y tortas.
Los pasteles tunecinos se dan como regalos en días de fiesta y justifican sobradamente el trayecto hasta la tienda de pasteles.
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