August 12 2008
Gastronomía Andaluza, delicias del mar y de la tierra (I)
Si la calidad de las gastronomías está vinculada a la disponibilidad de buenas y variadas materias primas, Andalucía tiene excelentes condiciones para ser un referente culinario de 1º Nivel. Si a esto agregamos la tradición gastronómica, la imaginación y la actualización técnica, la cocina andaluza ocupa un lugar de importancia.
La diversidad de tierras y climas hacen de Andalucía una región de variadísima producción alimenticia. Serranía, campiña y costa, montañas secas, llanuras cerealistas, suaves laderas de olivareras. Las costas, atlántica y mediterránea, tienen importantes diferencias en su oferta pesquera.
Sus 2 mares el Mediterráneo y Atlántico aportan una gran variedad y calidad de pescado. El atún rojo (que migra anualmente del Atlántico al Mediterráneo), lenguados, lubinas, merluzas, boquerones, sargos, pargos, urtas, salmonetes, sardinas, acedías, pijotas, langostinos (excepcionales los de Sanlúcar), gambas (insuperable la blanca de Huelva), coquinas, sólo por mencionar algunos.
Todas estas delicias se consumen fritas en aceite de oliva, como el insuperable pescaíto frito, o a la plancha, a la sal, al horno, simplemente cocidos o guisados en preparaciones creativas de las que son muestra la urta a la roteña, el atún encebollado o los guisos de melva.
Los productos de la huerta son abundantes y variados y abastecen durante los meses fríos a los principales mercados europeos. Produce maravillas como las habitas tiernas de Jaén, las patatas extratempranas de Motril, espárragos de Huétor Taja, alcachofas, berenjenas, etc.
Furtas irresistibles como las Naranjas de montaña de Córdoba, las más dulces y sabrosas, especiales para sibaritas, Kakis, Nísperos, Granadas, Higos clásicos y chumbos, Frambuesas de la Alpujarra, Chirimoyas, aguacates, mangos, guayabas, papayas y otros muchos frutos subtropicales de las costas granadina y malagueña son las frutas que se producen y se consumen en la zona.
Entre todos los embutidos que abundan en España, un símbolo gastronómico, es el jamón ibérico de bellota y de todos, el que se produce en las Sierras de Huelva y Córdoba es excepcional.
Los distintos tipos de gazpacho (ajoblanco, salmorejo, porra antequerana, pipirrana…), aportan tantos nutrientes que se consideran platos especiales para deportistas o para cualquiera que quiera combatir la sed y el calor. Aportan gran cantidad de vitaminas y minerales además de ser una experiencia muy placentera para el paladar.
Fuente: www.spain.info
