May 25 2008
Gastronomía catalana
Por sus peculiaridades , la gastronomía catalana es una cocina sumamente interesante. Con el Mediterráneo y los Pirineos como marco es muy variada y un exponente de la dieta mediterránea. En su recetario encontramos platos de mar y montaña, integrando los sabores de tierra y de mar. Productos de la huerta, cereales, aceite de oliva, y una enorme cantidad de pescados y mariscos y los distintos tipos de carnes.
La historia le ha permitido numerosas incorporaciones como consecuencia del contacto con otras culturas, de las que ha tomado diversos productos. Algunos imprescindibles para la elaboración de sus platos fundamentales fueron traídos de América, como por ejemplo, la patata, el chocolate, los pimientos o los tomates. Todos ellos ingredientes básicos de recetas clásicas como el pan con tomate, entre otros. Recibió la influencia de la cocina italiana, francesa y árabe. Sobre todo incorpora la influencia arómatica provenzal a su cocina tanto de la costa y del interior.
Las salsas básicas son: la picada, es aplicada en casi todos sus guisos, el sofrito y el all i oil (ajo-aceite).
No pueden faltar los famosos vinos y cavas catalanes con denominación de origen, ni por supuesto los aguardientes especiales como la ratafia.
Platos típicos El pa amb tomaquet, el famoso “pantumaca” es una receta muy tradicional y muy sencilla de elaborar, pero francamente deliciosa. La butifarra, la tortilla payesa (tortilla de patata, pimientos y tomate), la escalibada (plato elaborado con diferentes verduras como pimientos, berenjena, tomate y cebolla que se prepararan al horno), la esqueixada (una ensalada catalana típica de verano que se elabora con vegetales y bacalao) o los excelentes arroces catalanes, entre los que encontramos el arroz negro.
Postres excelentes:
Uno de los más conocidos, la crema catalana, similar a las natillas y con una capa de azúcar caramelizado que la cubre.
Además de este postre, existen muchas otras alternativas igualmente sabrosas como los pressecs amb vi, elaborado con melocotones y vino, la empanada de calabaza, los bufats, unos buñuelos de almendra, o la mel i mató, delicioso requesón con miel.
Las monas de Pascua, verdaderas esculturas en chocolate son muy típicas de esta región.
Y los imperdibles panellets que se preparan especialmente durante la tradicional Fiesta de la Castañada. Ay… los panellets, los pruebas una vez y ya no los olvidas!
Fuente: www.elconfidencial.com
