November 28 2008
Gastronomía de Canadá, Jarabe de Arce
Canadá, en la provincia de Québec, es el mayor productor de jarabe de arce en todo el mundo. El proceso de producción es parte de su cultura, y la gente acostumbra a comienzos de la primavera, ir a las cabanes à sucre donde se sirven magníficas comidas acompañadas con jarabe de arce.
Cuando llega la primavera, la savia sube suavemente por el tronco de los arces, acompañando el ritmo del deshielo, mientras los días se hacen más largos y el sol más presente.
Con viento del sudoeste y desde que la luna se encuentra favorable, es cuando los productores de jarabe de arce perforan su corteza para recoger un líquido ligeramente azucarado que después de llegar a ebullición se convierte en un jarabe de aroma muy delicado.
El verdadero jarabe de arce proviene de Canadá y del norte de los Estados Unidos. Por su importancia económica, el arce es un emblema de Canadá, y su hoja está representada en la bandera canadiense.
La mayoría de las variedades de arces pueden utilizarse para fabricar el jarabe, pero el de azúcar (Acer saccharum) y el negro (Acer nigrum) son los más adecuados y los especialistas prefieren el arce negro al arce de azúcar.
Los amerindios utilizaban este jarabe para cocinar la carne de caza. Inspirándose en ellos, los pioneros franceses utilizaron ese jarabe como base de sabrosos platos que requerían cocción.
En la actualidad, todos, niños y adultos, son apasionados de estos platos que integran las abundantes comidas que se sirven en las cabañas de azúcar: sopa de guisantes, habas con tocino, jamón con jarabe, chicharrones, tortillas y, de postre, tarta de azúcar, creps y grands-pères (bolas de pasta cocinadas en el jarabe), seguidos por el tradicional caramelo de arce en la nieve.
Antes de transformarla, la savia cae gota a gota del árbol por cañitos a los que en el pasado se colgaban pequeños baldes que recogían la savia; el contenido de estos baldes se vertía en barriles. En la actualidad, gracias a los avances tecnológicos, en muchos casos se utiliza una ingeniosa red de tuberías que conecta los cañitos a una bomba y envía por presión al vacío la savia al evaporador. A este precioso néctar no se le agrega nada y sólo se deja que el agua se evapore.
Hacen falta aproximadamente 40 litros de savia para producir un litro de jarabe puro, apreciado por su sabor, color y transparencia.
Las granjas de producción de jarabe de arce se denominan sugarbushes, cabaña de azúcar. La savia se hierve en una la cabaña de azúcar. Ésta tiene una abertura en la parte superior para permitir la salida de la humedad.
En las cercanías de las grandes ciudades existen unos arcedos que, además de hervir la savia de arce, ofrecen al visitante sus platos típicos. La gran cantidad de cabañas de azúcar, diseminadas en el sotobosque, se intenta recrear el ambiente del pasado. En estos lugares reina un verdadero ambiente festivo, con música, canciones y bailes populares.
Recomendado: dar un paseo en trineo o una caminata en el bosque, o participar en diversos festivales.
¡Si lo dulce te agrada, no olvidarás el jarabe de arce de Quebec!
Fuente: Bon jour Quebec
quiero conocer canada me parese expatacularr ese PAIS