Gastronomía: Girona me sabe bien
Girona es una zona con un gran dinamismo culinario. Es posible encontrar muchos restaurantes y probar un amplio espectro de cocinas: catalana, de autor, mediterránea, oriental, de mercado, vegetariana, vasca, de fusión… Y además, es una ciudad receptora y emisora de profesionales, ideas y conceptos innovadores, nuevas técnicas, nuevos platos.
Hoy en día, Girona, sus comarcas y Cataluña en general, constituyen un importante foco de creación gastronómica. Su situación geográfica le permite contar de una gran variedad de productos y de ingredientes de alta calidad, tanto de mar como de montaña. El pescado es un elemento muy relevante en su gastronomía. Rape, merluza, doradas, lubinas, suquet de pescado son comidas típicas.
En algunos platos se combinan marisco y pescado, con ingredientes de la tierra, como los caracoles: es el caso de la langosta con caracoles, que constituye un plato típico y creativo, como también los peus de porc con hierbas, entre otros.
Los dulces típicos, que con frecuencia incluyen la almendra, la crema catalana, las cocas pueden acompañarse con una copa de ratafía (licor de nueces) típica de la provincia.
Receta de Habas a la Catalana - Faves a la Catalana
Ingredientes (6 personas):
1 Kgr. habas tiernas desgranadas
400 gr. de butifarra negra bisbe (especial para este plato)
200 gr. de panceta entreverada
sal,
pimienta en grano
1 hoja laurel, ramita de tomillo
2 cucharones de caldo de carne
1/2 cucharadita de azúcar
aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita pimentón dulce.
1 vaso aguardiente.
1 cebolla grande
3 tomates maduros
1 ramita de menta fresca.
Elaboración:
Paso 1: Cortar y picar separadamente los ajos, cebolla y tomates.
Paso 2: Corta a tiras la panceta y sofreir en aceite de oliva. Una vez fritos se echan a la cazuela donde vayan a hacerse las habas.
Paso 3 : En el mismo aceite sofrer los ajos y cebolla, a fuego lento. Cuando estén doraditos, añadir el tomate, y se sofríe conjuntamente unos 10 minutos más.
Paso 4: Se pasa todo a la cazuela, junto con la panceta y las habas. Se tapan y se rehogan durante 5 minutos.
Paso 5: Añadir el aguardiente, todas las hierbas, el caldo , la sal y pimienta, el azúcar y se deja cocer todo junto, a fuego lento, durante 10 minutos.
Paso 6: Se le pone la butflarra negra entera encima y se tapa, dejándolo 20 minutos más.
Paso 7: Pasado ese tiempo, se saca la butifarra y se reserva. El resto sigue cocinándose lentamente hasta que estén tiernas.
Paso 8: Cuando ya estén listas, se retiran las hierbas, se corta la butifarra, se coloca sobre las habas y se sirve en la misma cazuela.
Esta plato típico de toda Catalunya es ideal para comer en invierno y acompañarlo con un tinto de mucho cuerpo. Bon profit!
Fuente: www.euroresidentes.com - www.spain.info
Nov 3rd, 2008 at 3:46 pm
hola mi nombre es montserrat vivo en chile soy hija de catalana y gallega bunea mezcla y estudie gastronomia y elegi para mi tesis un tema que llevara a la historia de mis raices la historia de la cocina catalana y gallega y lamentablemente en chile no hay mucha informacion queria ver si me puden ayudar saludos montserrat