Efecto de este meztizaje culinario, la cocina, expresa la visión que los mexicanos tienen del mundo.
Situado en la región subtropical y temperada, al norte de los trópicos, cuenta con muchos atiplanos, sobre todo al Norte. La diversidad de las regiones causa una diversidad de climas.
En la zona norte donde el clima es más agreste y seco, la cocina es de sabores sencillos y austera. En el sureste con tierras más fecundas y generosas, nos encontramos con un estallido de sabores y con una enorme cantidad de platillos y recetarios locales. La diversidad de climas y valles, ofrece gran abundancia y variedad de vegetales, legumbres, frutas y animales.
México nos ofrece una enorme variedad de recetas y platillos, y se caracteriza por ser sumamente condimentada y de gran complejidad de elaboración. Es famosa por sus sabores fuertes, definidos y sofisticados. Pero la comida mexica es mucho más que platillos típicos, es la manifestación de toda una cultura , con sus creencias, rituales religiosos, su magia y su arte.
La gastronomía mexicana es plural. Si bien hablamos en general de la cocina mexicana, marcando ciertas características que se mantienen comunes, como ciertos ingredientes y tendencias, es imprescindible destacar que no existe una única cocina mexicana, ya que, la diversidad y la variedad marcan diferencias entre las distintas regiones.
Cada estado mexicano tiene sus recetas propias, platos típicos y tradiciones culinarias. Este gran conjunto de cocinas regionales, bien diferenciadas unas de otras, tienen el denominador común de basarse en un componente indígena tanto en sus ingredientes y como en los modos de elaboración de los alimentos.
Pero la gastronomía mexicana incluye no sólo está platillos tradicionales. Desde hace unas décadas ha aparecido un movimiento llamado Nueva cocina mexicana, que toma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y tradicionales y los combina con los propios de la alta cocina internacional.
