December 22 2009
Gastronomía navideña. Cómo preparar Pan Dulce
Se acercan las Fiestas de Diciembre: Noche Buena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo, en las que por costumbre y tradición, la mesa y la gastronomía ocupan un lugar protagónico.
En la mayoría de las mesas festivas es infaltable el Panettone, conocido en muchos países como Pan Dulce. Los podemos encontrar en comercios, y muchos son de excelente calidad. Pero no pocos encuentran muy satisfactorio y agradable prepararlo en casa.
Aquí una de las recetas:
Ingredientes:
• Para el fermento:
1 taza de leche
30 grs. de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Se coloca en un recipiente la leche tibia, se agrega la levadura y las 2 cucharadas de azúcar. Se mezcla y se deja que comience el proceso de fermento de la levadura. Se cubre con un paño o papel film y se deja levar.
• Ingredientes para la masa del Pan Dulce:
1 kg. de harina 0000
250 grs. de mantequilla, manteca o margarina
250 grs. de azúcar
10 huevos
½ cucharadita de sal
¼ de taza de leche evaporada
Ralladura de naranja
Esencia de Vainilla
Esencia de Panettone o esencia de chirimoya
200 grs. de frutas confitadas
250 grs. de pasas rubias o negras
Preparación:
En un recipiente grande, se coloca la harina cernida. No toda, se deja una parte para enharinar las frutas confitadas y las pasas (200 grs.). Se incorpor el fermento. Se agregan los huevos, el azúcar, la mamanteca derretida, la ralladura de naranja, las esencias y la leche. Se amasa muy bien y se deja levar cubriendo la masa, hasta que aumente de volumen.
Enharinar las frutas confitadas y las pasas.
Se retira la masa del recipiente y se rompe la masa, que es quitarle un poco de aire. Se añade el resto de harina, se amasa e incorpora las frutas confitadas y las pasas. Enharinar la mesa de trabajo y amasar mucho para que se integren las frutas y las pasas de modo parejo. Formar un bollo grande.
Se coloca la masa en los moldes especiales para Panettone, que son de material especial y no requieren enmantecarlos o enharinarlos. Acomodar la masa, hacerle un corte, en forma de cruz en la parte superior y dejar nuevamente levar, hasta que cubra las ¾ partes del molde.
Pincelar la superficie con yema de huevo.
Colocar en horno precalentado a 175° C unos 45 a 50 minutos aprox., dejar enfriar sobre una rejilla.
Sugerencas y variaciones:
• También puedes agregarle un poquito de agua de azahar, el cual le dará un toque especial.
• Si desea que el Pan Dulce resulte más aromático puede reemplazar la leche evaporada por vino dulce.
• En caso de no conseguir los moldes especiales, puede hacerlo en una olla alta, la que debe enmantecar y enharinar en la base y los laterales.
• Si las pasas son muy grandes córtelas por la mitad.
• En caso de que a los comensales no les gusten la fruta confitada y/o las pasas de uva, reemplazarlas por frutos secos como nueces, almendras, avellanas y castañas.
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