November 22 2008
Gastronomía quebequense, creatividad y todos los sabores
Quebec tiene una personalidad original y un carácter sencillo que ha definido a lo largo de su historia. Los quebequenses son admiradores de la buena mesa y su calendario de festividades demuestra su gusto por divertirse. Quebec manifiesta una actitud creativa y una vitalidad cultural desbordantes a través de sus múltiples expresiones artísticas, en las que se expresan sus orígenes europeos y norteamericanos, manifestados en su literatura, teatro, pintura, escultura, artesanía y, desde luego, en su gastronomía.
Para los quebequenses la gastronomía siempre ha sido importante. En Quebec se come muy bien. Una acertada mezcla de influencias, es el secreto de ello! . Con la fuerte base gastronómica francesa, enriquecida por los sabores amerindios y las distintas comunidades culturales que la integran, ha hecho de la cocina actual de Quebec, una mesa en la que participan productos regionales de calidad. Cuenta con una nueva generación de chefs de estilo innovador, y algunos de sus restaurantes están considerados entre los más destacados del continente.
Esta rica tradición culinaria, sus productos regionales, sus 100 variedades de queso, cerveza, sidra, vino y la langosta de Îles-de-la-Madeleine, la carne de caza, las manzanas, los arándanos y los muchos derivados del arce son sólo una muestra de los productos de los que se enorgullecen los quebequenses y ofrecen a sus visitantes una gastronomía muy especial.
Los sabores de más antiguos incluían platos consistentes que permitían a los primeros pobladores de Quebec, que sobre todo eran campesinos, enfrentarse a los rigores de la vida diaria. Con el correr del tiempo, se ha desarrollado una cocina familiar, con base en la tradición francesa, que integraba el pescado, carne de caza, vegetales y fruta de aquí como componentes fundamentales.
La tourtière (empanada de carne),
la cipaille (preparado a base de carne de caza),
los frijoles con tocino, el asado de cerdo,
los cretons (carne picada como paté),
las tortas de trigo sarraceno y la tarta de azúcar son ejemplos de esta tradición.
Todavía algunos de ellos continúan formando parte del menú cotidiano, aunque la mayoría se reservan para las grandes ocasiones, como las comidas familiares navideñas.
En la actualidad los chefs de los grandes restaurantes recrean las recetas tradicionales incorporándoles modificaciones más acordes al gusto de hoy. Proponen una gran variedad de finos productos de Quebec:
el fuagrás, el filete de pato, o el vino de hielo, entre otros. Estos productos regionales dan a la gastronomía quebequense una definida identidad que garantiza las delicias del buen comer.
La cocina regional, las especialidades locales pueden encontrarse en cualquier sitio de la provincia.
En Bas-Saint-Laurent es una tradición ahumar el salmón, la trucha, el esturión y la anguila.
En Charlevoix se fabrican quesos exclusivos.
En Montérégie, se fabrica una gran variedad de sidras, distinguidas con diversos premios internacionales.
En Îles-de-la-Madeleine encontramos un sabroso pot-en-pot (a base de mariscos, pescado y papas empanados).
En Saguenay–Lac-Saint-Jean se hace una tourtière y la famosa sopa de habas.
En Gaspésie el paté de salmón es incomparable.
En Côte-Nord en general las especialidades son a base de pescado, moluscos y crustáceos de la región, como el camarón nórdico, el cangrejo de las nieves y las vieiras.
En Mauricie, la carne de avestruz y bisonte, que se crían en la región.
Y cada región ofrece sorpresas culinarias que las identifican.
La gastronomía en Quebec tiene para todos los gustos: platos multiétnicos, cocina rural, cocina innovadora, menús de antaño y también ofrece el exotismo ya que podemos encontrar la cocina internacional: sushis, tapas portuguesas, platos tailandeses, especialidades libanesas, etc.
Fuente: Bon jour Quebec
