November 09 2008
La Queimada, Ingredientes y Conjuro
Toda ocasión es buena para hacer una queimada: fiestas, reuniones familiares o de amigos. Generalmente por la noche, que resulta el momento privilegiado para hacerla, porque la oscuridad del ambiente permite apreciar todo el encanto.
Luego de la cena los comensales se reúnen alrededor de la queimada, para levantar el ánimo y estrechar los lazos de afecto. Uno se encargará de darle el toque místico levantando con un cucharón el líquido en llamas y dejándolo caer, poco a poco, en el recipiente a la par que pronuncia el conjuro. Se crea un ambiente mágico, divertido.
En las culturas celtas y castreñas dejaron su herencia en la piedra, en los petroglifos en que abundan los símbolos y sobre todos ellos, uno, el llamado Trisquel (una especie de cruz con tres cabezas), son muchas sus interpretaciones, pero la más común y extendida es que representa los tres elementos fundamentales de la vida: La Tierra, El Agua Y El Fuego.
En La Queimada participan todos ellos.
La Tierra: en la queimadeira o vasija de barro. El Agua: en cada gota de aguardiente. El Fuego: cuyas lenguas danzantes en el aguardiente, purifica, alumbra y nos calienta.
Ingredientes
Sus ingredientes principales son el aguardiente y el azúcar,
a los que generalmente se les añade: corteza de limón o naranja,
unos pocos granos de café sin moler.
A eso se le pueden añadir trozos de manzana, uvas o algún otro ingrediente, los cuales se añaden de forma independiente según la tradición de la zona.
La queimada original sólo lleva corteza de limón,
entre 100 y 120 gramos de azúcar por litro de aguardiente
y granos de café.
La forma tradicional de prepararla en algunas zonas de Galicia, es dentro de una calabaza. Se le corta la parte superior y se sacan las semillas y las hebras interiores. Así, la queimada acaba por tomar el sabor de la calabaza, la que termina siendo ingrediente y recipiente.
Preparación
En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar en la proporción de unos 120 gramos de ésta por litro, los demás ingredientes y se remueve.
En un recipiente más pequeño (generalmente el cucharón con el que se remueve) se coge aparte una pequeña cantidad de queimada, sólo el aguardiente azucarado, se mojan los bordes del cucharón con la bebida y se le prende fuego. Ardiendo se introduce el cucharón en la vasija grande hasta que el fuego se extienda por todo el líquido que contiene. Luego se revuelve lentamente dejando que suban las llamas del alcohol y creando cascadas con ellas.
Se revuelve hasta que consumido el alcohol y la queimada se apague por sí sola, o sólo queden los bordes ardiendo, que no se apagan.
Cuando empieza a apagarse, pero mientras el aguardiente aún arde, se recita el “esconxuro” (también llamado conxuro).
Se sirve la queimada caliente, cuando se haya apagado casi por completo, incluyendo también los granos de café, cascara de limón, trozos de manzana y naranja y se bebe. En ocasiones hay que soplar para apagar alguna de las llamas que llegan al vaso, para no quemarse.
A continuación el esconxuro que se recitará en voz alta y que espantará a los malos espíritus y a las meigas:
Conxuro o Esconxuro En gallego
Mouchos, curuxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, píntigas e meigas: feitizos das menciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte; fuciño do sátiro e pé do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadáveres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cus, muxido da mar embravecida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan á xaneira, guedella porca da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do Inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no aguardente quedando así purificadas.
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vós fago esta chamada:
si e verdade que tendes máis poder que a humana xente, aquí e agora, facede que os espíritos dos amigos que están fóra,
participen con nós desta Queimada.
Conjuro En español
Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios, trasgos y diablos, espíritus de las nebulosas sendas.
Cuervos, salamandras y hechizeras: hechizos de las curanderas.
Podridas tallos agujereados, hogar de los gusanos y alimañas.
Fuego de las Santas Compañas, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Aullido del perro, pregón de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres ardientes, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos que andan en celo, greña sucia de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar en la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujo.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta Queimada. ´
Es una bebida excelente, se pasa un momento “mágico” que realmente trae alegría. Salud!
Fuente: www.jrvarela.net - es.wikipedia.org
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El Aguardiente fue destilado por primera vez en la Edad Media. Los Celtas, si existieron llevaban unos 1200 años desaparecidos. En Galicia se empezaron a hacer Queimadas en la década de los años 60.
En todo caso, creo que hacer Queimadas en Galicia es una tradición.