December 06 2008
México, Costumbres Gastronómicas
La comida en México es fundamentalmente un acontecimiento social, ligado a los vínculos de afecto familiares y al círculo de amigos. La hora de la comida es un momento en que se reúne la familia. Si llegamos a alguna población mexicana entre las 2 y las 4 de la tarde, no es raro que la encontremos casi desierta.
Las reuniones sociales se organizan en torno a la comida. Es el factor aglutinante y a través de ella se afianzan los lazos familiares, se hacen amigos, se conocen personas, se cierran negocios, o sencillamente se disfruta de un buen momento.
En México Norte, la actividad de elaborar el alimento es vista como una de las de mayor importancia, cumple funciones sociales y rituales determinantes como la instalación del altar de muertos o la fiesta de los 15 años.
El trabajo culinario profesional es predominantemente femenino. Al frente de las cocinas de restaurantes y fondas es sumamente común que encontremos mujeres. Cuando adquieren el grado excelencia son nombradas mayoras, nivel que equivale al que en la época colonial se otorgaba en las haciendas a las jefas de las cocinas y que actualmente es homólogo al chef europeo.
En las gastronomías mexicanas no se establecen grandes diferencias entre la cocina cotidiana y la alta cocina. Aunque hay platillos típicamente festivos (como el mole o los tamales), éstos pueden consumirse a diario, tanto en una casa de familia , en un afamado restaurante o en una pequeña fonda.
Aunque cada vez más, en ciertos sectores sociales sólo hacen tres comidas diarias: desayuno, comida y cena; optando así por una dieta más ligera, tradicionalmente hay cuatro momentos del día importantes desde el punto de vista de relación social con la comida:
• El almuerzo, donde de acostumbra a tomar tamales o el atole con unas quesadillas, o bien alguna carne guisada acompañada con tortillas. Asimismo se puede disfrutar de los chilaquiles o los molletes. Los tamales, es común encontrarlos en puestos ambulantes en las calles donde también ofrecen las tortas de tamal o guajolotas.
• La comida, que usualmente se sirve entre la 1 y las 4 de la tarde. Es por lo general muy abundante. Se preparan 2 platos, el 1ª suele ser una sopa de arroz, y el 2ª plato es más fuerte y se lo llama guisado. Luego se toma postre.
• La merienda, es la reunión familiar donde predominan los dulces: el chocolate (a la española o champurrado), los panes, y los antojitos: que suelen ser los tamales, quesadillas, enchiladas, pambazos y tacos.
• La cena que se sirve a partir de las 7 u 8, consiste en un platillo fuerte, que bien puede ser similar al almuerzo o a la comida, o bien, con frecuencia consiste en carne asada (de res, de cerdo o de pollo) acompañada de camote o batata caliente.
Generalmente a los momentos de encuentros gastronómicos se acostumbra a nombrarlos en diminutivo: el desayunito, la comidita, el cafecito o una cenita.
Fuente: wikipedia
