November 05 2008
Panellets, un placer típico de Cataluña
Los Panellets son un postre típico de cataluña, que se come en la Castañada. Es imposible describirlos, no hay palabras. Tienes que probarlos. Son una de esas cosas que hay que hacer en la vida. Te aseguro que si los pruebas sólo te arrepentirás de no haberlo hecho antes.
Aunque no vivas en Cataluña, aunque no sea la Castañada, pruébalos. Aquí te paso unas recetas, son muy sencillas de preparar y sabrás cómo sabe este manjar.
Panellets (Receta catalana) Nº 1
Ingredientes (para 6 personas)
• Azúcar 400 gramos,
• Boniatos o Batatas 500 gramos,
• Almendra molida (Harina de almendras) 400 gramos,
• Huevos 2
• Harina 50 gramos,
• Cerezas confitadas 100 gramos,
• Piñones 100 gramos,
• Jarabe de grosella, media copa,
• Avellanas 100 gramos,
• Chocolate rallado 50 gramos.
Procedimiento: Se hierven los boniatos y ya cocidos se los deja escurrir completamente. Se les quita la piel y se hace un puré.
En un recipiente coloca la pasta de boniatos, la almendra molida, las dos yemas de huevos y el azúcar, agrega un poco de ralladura de limón y amasa bien, con las manos.
Encima de un mármol espolvoreado con harina amasa y forma un cilindro. Córtalo en cuatro partes.
En una de ellas mezcla el chocolate rallado, en otra el jarabe de grosella. Debes hace bolas del tamaño de una nuez, o una albóndiga. Coloca una cereza confitada encima y espolvorea con azúcar. Con las otras dos partes haces bolas del mismo tamaño y las pasas por clara y se rebozan en piñones(una de las partes) y en avellana picada (la otra).
Una vez que has hecho esto, pones en placas enmantecadas y espolvoreadas con harina y se meten a horno bien caliente seis o siete minutos.
Aquí otra receta con algunas variantes:
Receta Nº 2
Ingredientes: Para unos 50 panellets (unos 25 gramos / unidad).
• 100 g coco rallado
• 200 g piñones
• 400 g almendra pelada y rallada
• 300 g azúcar
• 200 g Boniatos
Procedimiento: la masa básica.
Lavas bien los boniatos, los hornéas enteros y sin pelar. También se pueden hervir enteros y sin pelar. Pélalos calientes y pásala por el pisapuré o cháfala muy bien con un tenedor. Mézclala con la almendra rallada, el azúcar. Forma un cilindro y guárdalo, en el frigorífico, envuelto en una lámina de plástico o en una bolsa de plástico limpia. Pasadas de 6 a 10 horas cuando se haya endurecido por el frío, continúa la preparación.
Para hacer panellets de distintos gustos, sólo hay que fraccionar la masa y añadir otros ingredientes:
• Panellets de café: en un bol añade a la cuarta parte de la masa básica, un poco de café soluble en polvo, mezclalo, forma un cilindro largo y estrecho y córtanlo trocitos. Moldea con las manos una pelotita y hazle un corte en el centro como un grano de café.
• Panellets de coco: en otro bol añade, a una cuarta parte de la masa, coco rallado, quedará la masa más bien aspera. Forma un cilindro y ve cortando trocitos. Forma pelotitas.
• Panellets de piñones: son los más clásicos. Puedes utilizar la mitad de la masa básica. Bate clara de huevo sin que haga espuma y agrega en ella los piñones. Haces bolitas con la masa básica y ve incrustando los piñones en la masa hasta cubrir toda su superficie.
• Panellets de chocolate, sigue el mismo procedimiento que los de café, pero con chocolate.
• Panellets de almendra. a las bolitas de masa básica la rebozas en almendras picadas.
Cocción:
Coloca los panellets sobre una bandeja de horno con papel vegetal (de horno). Con en horno a 200 °C, se cocinan durante 4 ó 5 minutos.
Sólo deben formar una costra fina en la superficie que nos permita guardarlos (en el caso que quede alguno). Puedes dejar que se doren muy ligeramente, pero su color original es el blanco.
Saca los panellets de la bandeja una vez que estén fríos. Se conservan durante varios días en una caja de lata o envueltos en papel de aluminio en la heladera.
Algunos dicen que los panellets tradicionales no son dorados, son blancos, no crujen, no llevan huevo en la masa.
Mis preferidos: los de piñoñes y los de almendras. Pero todos son excelentes. Se estila acompañarlos con un vino blanco dulce. Bon Profit!
Fuente: jaumerojo.wordpress.com/
Enlace sugerido para ver video de preparación: www.verycocinar.com/receta/los_panellets_de_aina
