October 03 2009
Spilamberto, la patria del aceto balsámico de Módena
Spilamberto es un municipio de la provincia de Módena, en la región de Emilia Romaña en Italia. Desde el aspecto enogastronómico es famoso por el nocino, licor de nuez, por sus amaretti y especialmente por el aceto balsámico tradicional.
Cada año, en torno a el primer fin de semana de octubre y por cuatro días, todo pueblo festeja el rito de la cocción del mosto aromático.
Este año del 2 al 5 de octubre en las calles de Spilamberto, patria del Aceto Balsámico Tradicional de Módena se celebra una antigua tradición acompañada de manifestaciones y espectáculos
Según la tradición, el jugo de uva se cocina lentamente, en grandes pailas, a una temperatura que no debe superar los 70º, hasta su reducción a la mitad o a un tercio de su volumen inicial.
Se obtiene así una base lista para ser pacientemente añejada en barriles de madera, hasta llegar a ser Aceto Balsámico Tradicional de Módena, uno de los productos gastronómicos más preciados en las gastronomías del mundo, cuya denominación de origen tiene prestigio internacional.
En ocasión del antiguo rito, el Museo del Aceto Balsámico Tradicional en colaboración con el Ayuntamiento de Spilamberto, el Consejería del Aceto Balsámico Tradicional de Módena y empresas privadas, organizan este año la fiesta “Vetrine Motori e Balsamici Sapori”.
Durante esta semana en Spilamberto las empresas agrícolas del territorio pondrán a la venta sus productos y se harán talleres para niños, espectáculos, degustaciones, iniciativas culturales y mucha música.
Este año, por la 1ª vez, serán huéspedes del evento algunos representantes de los Museos del Gusto, de las Fabricas Didácticas y de los Consorcios más importantes de Módena.
También la asociación Caballeros del Río recordará antiguas recetas del 1200 hechas con productos típicos del lugar.
Es una ocasión inmejorable para descubrir el Museo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, que desde 2002 tiene su sede en Villa Fabriani. En sus salas se aprende a descubrir la complejidad de su preparación, perfeccionada por el tiempo y la experiencia, y a conocer las tradicionales técnicas de elaboración y los objetos ligados a la producción.
La Conserjería del Aceto Balsámico Tradicional de Módena nace en 1967 para promover y tutelar el Aceto.
Cada año, en el período de la feria de San Giovanni (la semana del 24 junio, fiesta del patrono), la Conserjería organiza el Palio del Aceto Balsámico Tradicional en el que participan los más importantes productores de Módena.
También el nocino tiene una asociación, la Ordine del Nocino Modenese que organiza, promueve y sostiene iniciativas y manifestaciones organizadas para proteger, valorizar y difundir la antigua tradición del nocino.
Todos los años, en los meses de enero y febrero, la Orden organiza un Palio abierto a todos los que producen por pasión la nuez y se premia al mejor expositor el 14 de febrero, día de San Valentín.
Fuente: museodelbalsamicotradizionale.org
