December 08 2008
Tamales, plato típico precolombino
Los tamales son paquetitos de harina de maíz envueltos en hojas de mazorca. Se rellenan de maíz y queso y se cocinan al vapor. Es un plato típico totalmente precolombino, de México, Perú y otros países centroamericanos.
Ingredientes (para 4 personas)
8 hojas de mazorca de maíz
4 cucharadas de manteca
200 g de harina de maíz para amasar
1/2 cucharada de levadura
1 vaso de caldo
1 pizca de comino molido
1 pizca de azúcar
1/2 pimiento verde
100 g de maíz de lata
75 g de queso rallado
sal
Preparación:
Paso 1: Ponga las hojas de maíz en remojo durante 1 día. Bata la manteca hasta que quede esponjosa. Mientras sigue batiendo añada la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tome la consistencia de miguitas muy pequeñas. Lentamente añada el caldo hasta que la consistencia sea similar a la nata batida.
Paso 2: En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso. Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa. Agregue otra cucharada del cuenco del maíz. Pliegue la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz.
Paso 3: Realice la misma operación con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maíz. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. Sírvalos en su envoltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita.
Trucos, secretos y variantes para los Tamales:
Para el relleno de los tamales puede también utilizar algún estofado o guiso que haya hecho, mezclado con el maíz y el queso.
En México aparte de los tamales, se consume principalmente en forma de tortillas, pozole (un rico estofado), pinole (tostado y pulverizado), atole, roscas, esquite (tostado, sin moler), etc.
Fuente: http://www.euroresidentes.com/Recetas/Cocina_mexicana/Tamales.htm
[...] la costumbre indica que el día de la candelaria 2 de febrero deberá invitar a todos con tamales y atole. Fuente: [...]