August 12 2008
Una costumbre exquisita. ¿Salimos de Tapas? (II)
Fue en Andalucía donde surgió la costumbre de la tapa como aperitivo, allá por el siglo XIX. Dicen que esta divertida y sabrosa tradición se originó en las tabernas, donde se colocaba una rodaja de embutido o queso sobre la copa de vino.
Algunos dicen que para que no cayeran insectos en su interior; otros, que era para acrecentar la sed de los parroquianos. Esta ‘tapadera’ derivó con el tiempo en un platillo que se llenaba de aceitunas, cacahuetes y embutidos y que corrían por cuenta de la casa, como un modo de agasajar al cliente y como una atención que traía más sed. Esta costumbre se extendió a otras regiones de España, y estas pequeñas porciones se hicieron sofisticadas y, en muchos locales, dejaron de ser gratuitas.
Algunos bares ofrecen interminables listas con más de cien especialidades. Cada comensal puede confeccionar su propio menú, combinando cada tapa con el vino que le va mejor. Puedes sentirte abrumado por la oferta, pero te permitirá elegir entre las variadas exquisiteces, y debes recordar que jamón, “pescaito frito”, cazuelitas de “guiso”, gambas, langostinos, “tortillitas de camarones”, “ortiguillas” y otras muchas tapas no las va a encontrar, ni parecidas, en ningún otro sitio.
Hay preparaciones modernas, imaginativas, que deben probarse y si entre ellas está el “secreto ibérico” no pierdas la oportunidad de saborearlo.
La costumbre de tapear no sólo es la ocasión de degustar verdaderos manjares. Es también un acontecimiento social, es un ritual que nos lleva a pasear por las calles, en compañía de buenos amigos, de local en local en busca de la especialidad de la casa y de un alegre acercamiento con compañeros y colegas.
Cada provincia andaluza mantiene sus tapas típicas de la zona: rabo de toro, flamenquines y salmorejo en Córdoba; ‘pescaíto frito’ o calamares en la costa, como Málaga, Almería y Cádiz; adobo de cazón y pijotas en Sevilla y Granada. También están las de tortilla de patatas, jamón, queso, etc., que puedes encontrar en todas las zonas.
Que lo disfrutes y lo pases muy bien!
Fuentes: ideasana.fundacioneroski.es www.spain.info
